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El Kimchi es un elemento esencial de la cocina coreana y cada día más en la moderna. El kimchi se hace generalmente a partir del repollo fermentado con otras verduras como rabanitos, ajos, cebollas, jengibres, cúrcumas, pimientas, hinojos, zanahorias, manzanas, remolachas y condimentos integrales cómo orégano, pimentón, sal de mar integral y aceite de oliva orgánico.
El secreto del Kimchi comienza en el cuidado de la huerta, en el alimento de la tierra de modo agroecológico, conservando la biodiversidad de los microorganismos nativos del suelo y el aire de cada ecosistema local.
El kimchi es un alimento bajo en grasa y bajo en calorías. Rico en fibra, vitamina A, vitamina C, pre y probióticos y antioxidantes esenciales.
